KuL Kaderini ya$aR… KeSTaNeCi….
Ağu
2007
Sevmek saçak altına sığınan göçmen kuşun kar tanecikleri arasında uçuşan Beyaz tüyünü görebilmektir.. iSa
İçerdiği vitamin ve mineraller ile kestane, kış mevsiminin olumsuz şartlarına, fiziksel ve zihinsel yorgunluklara karşı paha biçilmez bir sağlık kaynağı
Potasyum, fosfor, magnezyum, klor, kalsiyum, demir, sodyum mineralleri ile C, B1, B2, PP vitaminlerini içeren ve şeker, protein, yağ açısından zengin olan kestanenin, 100 gramında 200 kalori bulunuyor. Nişasta, mineral tuz, özellikle potasyum ve diğer besinsel değerleriyle kestane, kış mevsiminin olumsuz şartlarına, fiziksel ve zihinsel yorgunluklara karşı paha biçilmez bir sağlık kaynağı. Kalp ve kas sistemini uyarıp organizmanın su dengesini düzenleyen kestane, kasları güçlendiriyor, kan dolaşımını hızlandırıp varis ve basurların gelişimini önlüyor. Kestane, en çok potasyum düşüklüğünden yakınanlara öneriliyor, çünkü 100 gramında tam 500 mg potasyum bulunuyor
Çocuk, genç ve yaşlılar için çok değerli bir enerji kaynağı olan, antik çağlardan beri “aşk iksiri” olarak bilinen kestanenin yaşamı uzattığı dahi öne sürülüyor. İnsanoğlunun bala batırarak tatlıya dönüştürüp yediği ilk meyvelerden biri olan kestanenin, antik çağda kutsal sayıldığı için saraylarda veril
en büyük şölenlerin değişmez lezzeti olduğu biliniyor. Kestane ile ilgili efsaneler de dünden bugüne dilden dile anlatılıyor. Rivayete göre Güney Avrupa’nın bir köyünde 4 bin yıllık dev bir kestane ağacı bulunuyor. Ağaç, 50 metre çapındaki gövdesi ve dev yapraklarıyla neredeyse tüm köyü kaplıyor. Yapraklarının adalet dağıttığına inanılan ağaç için, “200 kişilik şövalye ordusu” deniliyor
kestane çok besleyici bir gıdadır.kestane alp dağları’nda yaşayan taş devri insanlarının beslenmesinde önemli bir yer tutardır.bu gün bu insanların,yılın 4-5 ayında kestane ile beslendiklerini gösteren bulgulara sahibiz.bu nedenle kestaneyi’ekmek ağacı’ olarak tanımlaya biliriz.kestane ağaçları,doğada tarımsal ilaç,suni gübre kullanılmadan yetiştiği için kestane organik gıdadır.bazı kaynaklar kestanenin kan dolaşımını düzenlediğinden,kara ciğer yorgunluğunu azalttığından kansızlığı giderdiğinden,bedensel ve zihinsel yorgunluğaiyi geldiğindensöz eder..
Romalıların Castanea Vesca” diye adlandırdığı bu meyve eski çağlardan günümüze “Şölen Meyvesi” olarak da bilinmektedir. Anadolu’da da insanlarımızın kış gecelerinde evini şenlendiren, neşelendiren bir besindir, aynı zamanda. Çocukluğumuzda bilmecelerimizde yer ederken, gençliğimizde “Dağlarda kestane, gölgesi basmış üstüne, kızlar saçını koyvermiş, ince belin üstüne” diyerek türkülerimize buyur etmişiz kestaneyi. Her kentin kendine özgü değerleri vardır. Bursa’nın da diğer lezzetlerinin yanında şüphesiz kestanesi de unutulmamalıdır. Bu ilimiz, Sarıaşlama, Osmanoğlu gibi on iki değişik çeşidiyle adeta kestane ziyafeti sunar, bizlere.
Öyle ki “Bursa’nın kestanesi, okka çeker beş tanesi” diye halk arasında yaygın şekilde kullanılan bir deyim de vardır. Şimdilerde ise günden güne azalan Bursa Kestaneleri yerini dışarıdan getirilen kuzu kestanelerine bırakmıştır. Hâlbuki Bursa’nın kestaneleri bir zamanlar vakıf malı idi.Rivayet odur ki; Padişah bir cami yaptırır. Ahaliden aksakallı ihtiyarın biri de gelir cami önüne bir ağaç diker. Padişah gayet memnun, şahsın bulunup getirilmesini ister ve der: “Değneğini havaya at, yere düşene kadar benden ne dilersen dile!” İhtiyar değneğini atar atmaz, “Bursa kestaneleri vakıf olsun” diye bağırır. Şimdilerde ağaçlar kuruyup yok olsa da Bursa kestaneleri bir zamanlar vakıf malı idi.
Türkiye, dünyanın en önemli 3. kestane üreticisi konumundadır ve üretimin %75′i Ege Bölgesinde Aydın’da gerçekleşmektedir. Sert kabuklu meyveler sınıfına giren kestane, doğada suni gübre kullanılmadan yetistiği için organik gıda sınıfındadır. Türkiye’de özellikle şekerlemede kullanılmaktadır ancak taze olarak da ihraç edilmektedir. Türk meyvesinin parlak kahve rengi, yuvarlak ve iri olması, piyasada çok beğenilmesine yol açmıştır. Ayrıca, daha küçük ve lezzetli olan kuzu kestanesi de iç piyasada
Kestane şekeri:Kestanelerin dış kabuklarını bir bıçak yardımıyla soyduktan sonra su dolu tencereye alıp ince kabukları yumuşayıncaya kadar kısık ateşte bekletin. Daha sonra ince kabuklarını soyun. Tozşekeri başka bir tencereye alıp üzerine su ilave edin. Orta ateşte şeker eriyinceye kadar kaynatıp kestaneleri ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Tencereyi ateşten alıp 1 gün kadar bekletin. Tencereyi kısık ateşe alıp 10 dakika kadar tutun ve üzerine vanilya serpin. Kestaneleri şerbetin içinden alıp küçük kâğıt kalıplara yerleştirebilirsiniz. Üzerine Hindistan cevizi serpebilirsiniz.Malzemeler:500 gr iri kestane
2.5 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı vanilya
Eskiden soba ile ısındığımız günlerde sobalarımızın üzerinde muhakkak ki çay, su gibi bir şeyler olur idi. Ancak en iyisi sobanın etrafında toplanıp muhteşem lezzetiyle kestane kebap yemekti. Şimdilerde nerede pişerse pişsin ne yazık ki kestanenin o muhteşem tadını bulamıyorum. Evinde soba olanlar kıymetini bilsinler. Bir gün sobaları olmayınca bir daha bu lezzeti çok ararlar. Neyse ki hala sokak başlarında küçük arabalarıyla kestanecilerimiz var da bu lezzeti tadabiliyoruz
KESTANE PİŞİRMENİN PÜF NOKTASINedense birçok insan sokaklardaki arabalarda satılan kestanenin lezzetini ve pişirmesini merak eder. Nedir bunun püf noktası? Kestane pişirirken dikkat edilmesi gereken nokta; pişirirken boydan boya bir çizik atmanız, ısının çok fazla harlı ateşte değil de orta ateşte ayarlanmasıdır. Diğer taraftan bazıları pişirmeden önce sıcak suda bir müddet bekletirken bazıları da piştikten sonra kararmaması için hiçbir şekilde su ile temas ettirtmemeye dikkat eder. Bu nedenle önemli olan; pişirme tarzından ziyade kestanenin içinin de rahat pişmesi için derin ve geniş çizikler atmaktır. kestane çok kurumuş ise pişirmeden önce 3/5 saat ılık suda bekletmeniz tavsiye edilir kestane piştikten sonra yumuşak olması ve kabuğunun daha iyi açılması için .. hadi afiyet olsun
